봄에 먹는 제철 새조개

 

 

 

겨울과 봄 사이, 해산물 애호가들이 손꼽아 기다리는 새조개 철이 돌아왔습니다. 붉고 단단한 살과 특유의 고소한 풍미로 많은 사랑을 받는 새조개는 샤브샤브 요리로 특히 인기가 높습니다. 하지만 새조개의 진짜 제철은 언제일까요? 인터넷에서 흔히 볼 수 있는 정보와 실제 조업을 나가는 선장님의 생생한 현장 의견 사이에는 미묘한 차이가 존재합니다.

오늘은 2024년 기준 새조개의 진짜 제철 시기는 언제인지 알아보고, 왜 비싼지, 어떤 새조개가 좋은지, 샤브샤브 요리법은 어떻게 되는지, 그리고 손질법과 세척 팁까지 한 번에 정리해보겠습니다.

 

 

새조개 철 먹는 시기

일반적으로 알려진 새조개의 제철은 1월~4월입니다. 하지만 실제 현장의 목소리를 들어보면 3~4월이 진짜 맛있는 시기라고 합니다.

지구 온난화 등 환경 변화로 인해 해수 온도와 조류의 흐름이 달라지며, 해산물의 제철 역시 조금씩 늦어지고 있는 추세입니다. 선장님들의 말에 따르면, 예전엔 2~3월이 가장 맛있던 시기였지만, 최근 몇 년간은 3~4월이 가장 알이 꽉 찬 상태로 올라온다고 합니다.

구분	기존 정보	현장 정보
새조개 철	1월 ~ 4월	3월 ~ 4월
가장 맛있는 시기	2월 ~ 3월	3월 말 ~ 4월 초

 

새조개란? 비싼 이유?

새조개는 그 이름처럼 새를 닮은 조개입니다. 껍데기는 날개를 펼친 새를 연상시키며, 속살도 새 모양처럼 생긴 것이 특징입니다. 하지만 가격이 비싼 이유는 단순히 생김새 때문만은 아닙니다.

왜 비쌀까?

- 양식이 불가능한 자연산 조개
- 채취 방식이 특수 장비 또는 손으로 직접 채취
- 운송 중 상하기 쉬워 폐기율이 높음
- 한 마리라도 상하면 전체가 영향을 받음

새조개 고르는 법 – 신선도 판단

좋은 새조개를 고르는 요령은 간단합니다. 껍질이 단단히 닫혀 있고 살아 움직이는 것이 이상적입니다. 또한 흔들었을 때 안에서 덜그럭거리는 소리가 나면 속이 비어 있는 것이므로 피해야 합니다.

껍질을 제거했을 때 조갯살이 선명하고 광택이 있는지를 반드시 확인하세요. 비린내가 심하면 절대 드시지 마세요.

새조개 샤브샤브 반드시 기억하세요!

새조개는 샤브샤브 요리로 가장 많이 먹습니다. 여러 채소와 육수를 준비한 뒤 새조개를 데쳐서 간장이나 초고추장에 찍어 드시는 방식입니다. 하지만 중요한 것은 조리 시간입니다.

샤브샤브 조리 팁

- 한 마리씩 넣고 끓는 물에 데칩니다.
- 10~15초 이내로 데쳐야 부드럽고 고소한 맛이 살아납니다.
- 오래 삶으면 질겨지고 맛이 없어집니다.

새조개 손질법

손질된 새조개를 구매하는 경우가 많지만, 직접 손질하면 신선도를 더 오래 유지할 수 있습니다. 다음의 순서를 참고해보세요.

손질 순서

- 고무장갑 착용 후 껍데기를 비틀어 제거
- 조갯살을 손으로 떼어냄
- 반으로 가르면 나오는 짙은 녹색 내장 제거
- 흐르는 물 X / 바닷물 또는 소금물로 세척

 

 

새조개는 겨울과 봄철 사이에 맛볼 수 있는 귀한 해산물입니다. 선장님의 조언에 따르면, 가장 맛있는 새조개의 시기는 3~4월이며, 이 시기를 잘 기억해두었다가 드시는 것이 중요합니다. 또한 샤브샤브 시 조리 시간을 10~15초로 제한해야 탱글탱글한 식감을 즐길 수 있습니다.

 

신선한 새조개를 고르고, 손질하고, 조리하는 요령을 잘 기억해두신다면 가장 맛있는 새조개를 최고의 방법으로 즐기실 수 있습니다.